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観光スポットとなっている瀬戸内海で鮮度の良いカニといったら、ガザミ、イシガニと呼ばれているワタリガニのことで、足の最尖端がひれ状の形態となっているだけでなく、海を横断することからこのネームとなっています。甲羅の全幅が13センチを上回らなければ漁獲することが認可されていません。
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北海道においては資源保護の視点から地域で毛ガニの水揚げ期間が決められておりますため、一年を通して捕獲地を切り替えながら、その極上のカニを食べる事が実現します。

深海で見られるカニ類は激しく泳がないのです。生き生きと常々泳ぎ回るワタリガニの繊細な身が、しっかりしていて絶品なのは無論なことだと考えられます。
花咲ガニが他と比べ特別なのには、北海道の花咲半島でふんだんに生えている皆さんもご存知の昆布がその理由です。昆布で発育した新鮮な花咲ガニは、特別な味わいを有しています。
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